夏に旬を迎えるナス。ダイエットやメタボ予防に役立つ、抗酸化成分が豊富に含まれている。独特の色の皮に多いのが、紫の色素成分「ナスニン」だ。ナスニンを摂るためには、皮ごと食べるのがオススメ。最近では、ナスに含まれている「オスモチン」という植物性たんぱく質のメタボ予防の効果が注目されている（ナスの健康効果に関しては、「おすすめは皮ごと！ ポリフェノール豊富なナスの健康効果は？」を参照してください）。ナスの健康効果を生かすレシピを紹介しよう。

ナスたっぷりキーマカレー

• 調理時間 15分
• 1人分 537kcal
• 塩分 1.2g

材料（2人分）

• ナス …… 3本
• オリーブオイル …… 大さじ1と1/2
• タマネギ …… 1/2個
• 鶏ひき肉 …… 150g
• トマト …… 大1個
• ショウガ …… 20g（2かけ）
• カレー粉 …… 大さじ1と1/2
• 塩 …… 小さじ1/3
• ご飯 …… 2膳分

作り方

• （1） ナスは皮付きのまま1cm角切りにし、オリーブオイルとあえておく。タマネギとトマトも合わせて角切り、ショウガはみじん切りにする。
• （2） フライパンに（1）のナス、タマネギ、鶏ひき肉、ショウガを入れて、よく混ぜ合わせてから火にかける。
• （3） （2）のひき肉に火が通り、野菜もしんなりと馴染んだらトマトを合わせて炒める。
• （4） カレー粉を入れて塩で味を調える。皿にご飯をよそい、カレーを添える。

ポイント

　タマネギのケルセチン、トマトのリコピンなどの抗酸化成分をプラスしたカレー。加熱したナスのトロリとした食感を味わえる。

【ナスの調理のポイント】
油で炒めて皮ごと食べる
ナスのポリフェノールは皮に多く水に溶けやすい。余さずとるには油で炒めて皮ごと食べる。調理後の油にポリフェノールが多いので、少量の油でナスをコーティングして調理を。

生で丸ごと食べる
ナスニンやクロロゲン酸、カリウムなどのミネラルはゆでたり煮たりすると流出してしまう。最近では生食できる種類も多く出ているので、生で皮ごと食べるといい。

冷凍保存もOK
数本が一袋に入って売られることが多いナス。使い切れない分は、1cm程度の厚さの輪切りや角切りにして冷凍しておくといい。そのまま炒めるなど加熱調理ができる。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：成沢正胡）

出典：日経ヘルス2015年7月号