夏野菜のソースで彩りアップ！ 刻みオクラのソース添えオムレツ

刻みオクラのソース添えオムレツ

• 調理時間 15分
• 1人分 258kcal
• 塩分 1.8g

材料（2人分）

• オクラ …… 8～10本
• ミニトマト …… 6～8個
• 塩 …… ひとつまみ
• 卵（溶きほぐす） …… 2個
• タマネギ …… 1/4個分
• 豚ひき肉 …… 100g
• オイスターソース …… 大さじ1
• オリーブオイル …… 大さじ1/2

作り方

• （1） オクラは塩少々（分量外）でもんで、さっとゆでて冷水にさらした後、包丁で粗みじん切りにする。ミニトマトも4つ割りにし、オクラと塩と混ぜてソースを作る。
• （2） フライパンにオリーブオイルを温め、みじん切りにしたタマネギを炒め、豚ひき肉を入れてさらに炒める。色が変わったらオイスターソースで味を調え、溶いた卵を入れて、オムレツを作る。
• （3） （2）を器に盛り、（1）のソースをかける。

ポイント

　オクラの粘り成分は細胞の中にあるため、細かく刻んで細胞を壊すのがコツ。縦に3本ほど切り目を入れてから横切りにすると簡単です。ネバネバのオクラに旬のトマトを合わせて、抗酸化パワーもたっぷり。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：成沢正胡）

出典：日経ヘルス2014年7月号