※冷暗所で数カ月保存可能。
酢に漬けるうちにアリシンが、脂肪を燃焼させる褐色脂肪細胞の働きを高めるスルフィドに変化し、3日以上置けば辛みもマイルドに。
（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：成沢正胡）
出典：日経ヘルス2014年6月号
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