混ぜるだけで簡単栄養アップ！ 豆モヤシと高菜の混ぜご飯

　モヤシなどの野菜の新芽をスプラウトと呼ぶ。プラウトに含まれる栄養価は、発芽前の豆や種、あるいは成長後の野菜をしのぐ。種のときにはなかった、もしくは微量だったビタミン類やフィトケミカルなどが生成され、抗酸化力や抗菌力も豆や種より高まる。中でも、注目はブロッコリースプラウトの辛み成分「スルフォラファン」だ。解毒作用や抗酸化作用があることが分かっており、含有量は成熟したブロッコリーの7～20倍以上にもなる（スプラウトの健康効果に関しては、「発芽の力で抗酸化・抗菌作用UPの 『スプラウト』、食べ方のコツは？を参照してください）。スプラウトの健康効果を生かしたレシピを紹介しよう。

加熱はOK 豆科スプラウトのレシピ

豆モヤシと高菜の混ぜご飯

豆苗でもOK

• 調理時間 5分
• 1杯 257kcal
• 塩分 0.9g

材料（5杯分）

• 豆モヤシ（または豆苗） …… 1パック（150g）
• 高菜漬け …… 100g
• ゴマ油 …… 大さじ1
• ご飯 …… 600g

作り方

• （1） 豆モヤシは食べやすい長さに切る。高菜漬けも刻む。
• （2） フライパンにゴマ油を入れて強めの中火で熱し、豆モヤシを炒める。油がなじんだら高菜漬けを入れてしっかり炒める。
• （3） ボウルにご飯を入れ、（2）を加えて混ぜる。

ポイント

　いつものご飯にさっと混ぜるだけで栄養がアップ。味付けは高菜漬けとゴマ油だけ。多めに作っておくと、常備菜としても大活躍。

具材が余ったら保存容器に入れて常備菜に。冷蔵庫で3～4日間保存できる。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：成沢正胡）

出典：日経ヘルス2015年6月号