スプラウトとは野菜の新芽のこと。スプラウトに含まれる栄養価は、発芽前の豆や種、あるいは成長後の野菜をしのぐ。種のときにはなかった、もしくは微量だったビタミン類やフィトケミカルなどが生成され、抗酸化力や抗菌力も豆や種より高まる。中でも、注目はブロッコリースプラウトの辛み成分「スルフォラファン」だ。解毒作用や抗酸化作用があることが分かっており、含有量は成熟したブロッコリーの7～20倍以上にもなる（スプラウトの健康効果に関しては、「発芽の力で抗酸化・抗菌作用UPの 『スプラウト』、食べ方のコツは？を参照してください）。スプラウトの健康効果を生かしたレシピを紹介しよう。

加熱は× アブラナ科スプラウトのレシピ

スプラウトとトマト、カリカリベーコンの変わりそば

カイワレ大根でもOK

• 調理時間 15分
• 1人分 444kcal
• 塩分 3.8g

材料（2人分）

• ブロッコリースプラウト（またはカイワレ大根） …… 100g
• ミニトマト …… 8個
• ベーコン …… 3～4枚
• ちりめんじゃこ …… 20g
• オリーブオイル …… 大さじ1
• 醤油 …… 大さじ1
• 黒コショウ …… 適量
• 乾そば …… 120g

作り方

• （1） ブロッコリースプラウトは根元を落として3等分に、ミニトマトは4つ割りに切る。ベーコンは5mm幅に切る。乾そばをゆでておく。
• （2） フライパンにオリーブオイルを熱してベーコンを炒め、さらにちりめんじゃこも加えて炒める。
• （3） ボウルに（1）のそば、ブロッコリースプラウトとミニトマト、（2）を入れて混ぜ合わせ、醤油を加えてさらに混ぜる。仕上げに黒コショウを振る。

ポイント

　色鮮やかなトマトと合わせて抗酸化パワーがアップ。「スプラウト類に豊富なβカロテンは脂溶性のため、油と一緒に食べると吸収率が高まる」（サラダコスモの中田光彦さん）。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：成沢正胡）

出典：日経ヘルス2015年6月号

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