食用として全国に流通するモズクの8割を占めるのは、沖縄県で養殖されたオキナワモズク。オキナワモズクは、ぬめり成分の水溶性食物繊維であるフコイダンが豊富だ。水溶性食物繊維は大腸内で腸内細菌のエサとなり、腸内環境を整える働きがある。さらに、モズクは鉄などのミネラルも豊富に含む（モズクの健康効果に関しては、「食物繊維、ミネラルが豊富な「モズク」で便通改善、貧血予防」を参照してください）。モズクの健康効果を生かしたレシピを紹介しよう。

豆腐モズクハンバーグ エスニック風

• 調理時間 30分
• 1人分 183kcal
• 塩分 1.9g

材料（2人分）

• 鶏ひき肉 …… 100g
• 木綿豆腐 …… 1/3丁（100g）
• モズク（味なし） …… 100g
• A
  万能ネギ …… 5本（30g）
  ニンニク …… 1かけ（10g）
  ナンプラー …… 大さじ1/2
  片栗粉 …… 小さじ1
  砂糖 …… 小さじ1/2
  豆板醤 …… 小さじ1/2
• 油 …… 小さじ1
• サニーレタス …… 2枚
• 青ジソ …… 4枚
• スイートチリソース …… 適宜

作り方

• （1） モズクは2～3cm長さに切り、木綿豆腐はよく水気を切っておく。
• （2） ボウルに豆腐、鶏ひき肉、モズクとAを入れよく混ぜ、6等分にして小判形にする。
• （3） フライパンに油を引いて熱し、（2）を入れて蓋をして中火で3分ずつ両面を焼く。
• （4） （3）をサニーレタスや青ジソに包んで食べる。好みでスイートチリソースをつける。

ポイント

　アジアンテイストで食べるレシピ。「高たんぱく低脂肪の鶏ひき肉と豆腐に、モズクを加えてミネラルや繊維がたっぷり」（藤井さん）。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：藤井 恵）

出典：日経ヘルス2015年5月号