食用として全国に流通するモズクの8割を占めるのは、沖縄県で養殖されたオキナワモズク。オキナワモズクは、ぬめり成分の水溶性食物繊維であるフコイダンが豊富だ。水溶性食物繊維は大腸内で腸内細菌のエサとなり、腸内環境を整える働きがある。さらに、モズクは鉄などのミネラルも豊富に含む（モズクの健康効果に関しては、「食物繊維、ミネラルが豊富な「モズク」で便通改善、貧血予防」を参照してください）。モズクの健康効果を生かしたレシピを紹介しよう。

押し麦とモズクのリゾット

• 調理時間 20分
• 1人分 154kcal
• 塩分 2.6g

材料（2人分）

• モズク（味なし） …… 100g
• 押し麦 …… 45g
• セロリ …… 1/2本（75g）
• タマネギ …… 1/2個（100g）
• ニンジン …… 1/2本（70g）
• A
  昆布 …… 1枚（5×5cm）
  水 …… 300mL
• 塩 …… 小さじ1/2
• 白ワイン …… 大さじ2
• オリーブオイル …… 小さじ1
• 粗びき黒コショウ …… 少々

作り方

• （1） ボウルにAを入れ10分以上置く。モズクはみじん切りに。セロリはすじを取り、タマネギとニンジンは皮をむき、それぞれ7～8mmの角切りにする。
• （2） 鍋に押し麦と（1）のモズク以外の材料を入れて中火にかけ、煮立ってきたら昆布を取り出して5mmぐらいの角切りに刻んでおく。
• （3） （2）に白ワインを加え、10分煮込んだ後、モズクと塩を加え混ぜ、昆布を戻して火を止める。
• （4） （3）を器によそい、オリーブオイルを回しかけ、粗びき黒コショウを振る。

ポイント

　洋風のリゾットにモズクを加えると、とろみのある独自の味わいに。「押し麦は食物繊維やカルシウムが豊富。モズクとの相性もバッチリ」（藤井さん）。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：藤井 恵）

出典：日経ヘルス2015年5月号

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