食用として全国に流通するモズクの8割を占めるのは、沖縄県で養殖されたオキナワモズク。オキナワモズクは、ぬめり成分の水溶性食物繊維であるフコイダンが豊富だ。水溶性食物繊維は大腸内で腸内細菌のエサとなり、腸内環境を整える働きがある。さらに、モズクは鉄などのミネラルも豊富に含む（モズクの健康効果に関しては、「食物繊維、ミネラルが豊富な「モズク」で便通改善、貧血予防」を参照してください）。モズクの健康効果を生かしたレシピを紹介しよう。

モズクの肉巻き照り焼き

• 調理時間 20分
• 1人分 228kcal
• 塩分 1.9g

材料（2人分／肉巻き8個分）

• 豚スライス肉（しゃぶしゃぶ用） …… 16枚（150g）
• モズク（味なし） …… 150g
• A
  醤油 …… 大さじ1
  砂糖 …… 小さじ2
  酒 …… 大さじ1
  みりん …… 小さじ2
  水 …… 70mL
• 油 …… 小さじ1
• 粉山椒・小麦粉 …… 各適量

作り方

• （1） 豚スライス肉は2枚1組にして縦に置き少し端を重ね、小麦粉を薄く振る。その上に、モズクを肉の向こう2cmくらいを残して均等に広げ、くるくると巻く。
• （2） フライパンに油を引いて熱し、（1）の巻き終わりを下にして中火でこんがり焼き、転がしながら全体に焼き色をつける。
• （3） フライパンの油をふいてAを入れ、ツヤよく煮からめたら皿に盛り、粉山椒を振る。

ポイント

　肉とモズクという斬新な組み合わせが魅力のおかずレシピ。「モズクをたっぷり巻き込んでいるので、腹持ちもよく、満足感もあります」（藤井さん）。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：藤井 恵）

出典：日経ヘルス2015年5月号