食用として全国に流通するモズクの8割を占めるのは、沖縄県で養殖されたオキナワモズク。オキナワモズクは、ぬめり成分の水溶性食物繊維であるフコイダンが豊富だ。水溶性食物繊維は大腸内で腸内細菌のエサとなり、腸内環境を整える働きがある。さらに、モズクは鉄などのミネラルも豊富に含む（モズクの健康効果に関しては、「食物繊維、ミネラルが豊富な「モズク」で便通改善、貧血予防」を参照してください）。モズクの健康効果を生かしたレシピを紹介しよう。

つけモズク

• 調理時間 15分
• 1人分 157kcal
• 塩分 3.7g

材料（2人分）

• モズク（味なし） …… 300g
• キュウリ …… 1本
• カイワレ大根 …… 1パック（120g）
• 七味唐辛子 …… 適宜
• 油揚げ …… 1枚
• だし汁 …… 400mL
• ナス …… 1本
• A
  醤油 …… 大さじ2
  みりん …… 大さじ2

作り方

• （1） キュウリは、長さを2～3等分に切って千切りに、油揚げは油抜きした後、縦半分に切ってから細切りに、ナスはへたを取り、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
• （2） 鍋にだし汁と油揚げを入れて火にかけ、煮立ったら中火で1～2分煮た後、Aとナスを加えさらに2～3分煮て火を止める。
• （3） モズク、キュウリ、カイワレ大根をざっくりと混ぜて器に盛り、別の器に（2）のつけだれをよそって添える。好みによりつけだれに七味唐辛子を振る。

ポイント

　モズクをおそばのようにスルッと頂く。「野菜と一緒に食べることでスッキリとした食べ口に。食物繊維量もアップします」と藤井さん。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：藤井 恵）

出典：日経ヘルス2015年5月号

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