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旬の食材 ヘルシーレシピ

食物繊維、ミネラルが豊富な「モズク」で便通改善、貧血予防

今月の食材「モズク」

フコイダンが腸内環境を改善――鉄分もたっぷり

モズク

 糸状の褐藻(シオミドロ目ナガマツモ科)で、種類やそれぞれの地方名も多い。長さは20~40cm。表面は細かい毛で覆われ、ぬめりに富む。モズクの名は「海中でモ(ホンダワラ類)に付く」ことによるが岩や石に生える種も多い。

 モズクは複数種類があり、呼ばれ方も地方で異なる。

 現在、食用として全国に流通するモズクの8割を占めるのは、沖縄県で養殖されたオキナワモズク。琉球大学の田幸正邦名誉教授は「オキナワモズクは、ぬめり成分の水溶性食物繊維であるフコイダンが豊富。他の藻類であるワカメや昆布の5~10倍に当たる」と話す。

 水溶性食物繊維は大腸内で腸内細菌のエサとなり、腸内環境を整えることが確認されており、モズクを食べると便通が改善するという報告もある。海産物に詳しい早稲田大学の矢澤一良研究院教授は、「食物繊維量約2gがとれる1日100gをめどに食べたい」という。モズクは鉄などのミネラルも豊富に含み、4人の女性が1日100~200gを食べる生活を8週間送ったところ、血液中の鉄分含有量(血清鉄)の値が改善したという報告もある。

 ただし、海藻を食べる際に気になるのが、過剰摂取で甲状腺疾患などを引き起こすといわれるヨウ素。「モズクは海藻の中でもヨウ素の含有量が低め。健常な人であれば、1日100~200g程度は気にせずに食べていい」と矢澤研究院教授は話す。

【モズクはここがヘルシー】
フコイダンを豊富に含み、便通を改善

 フコイダンは海藻の中でもモズク、ワカメ、昆布といった褐藻類にのみ含まれる特有のぬめり成分で水溶性食物繊維の一種。同じく水溶性食物繊維のアルギン酸も含む。腸内環境を整え、便秘や下痢を解消し、腸を正常な状態に保つのに役立つ。

ミネラルが豊富でヨウ素は少ない

 生のモズク100gには鉄分が0.2mg含まれている。一方で、ワカメやメカブに比べてヨウ素の含有量は少なめ。「健常であれば上限を気にせず、たっぷり食べられる」(矢澤研究院教授)。1日200gの摂取で血清鉄が上昇したという研究報告もある。

※注意
ヨウ素は健康な人であれば過剰に摂取した場合でも排出される。ただし、甲状腺機能低下症など甲状腺に何らかのトラブルを抱える人は摂取量に注意が必要。食べる前に医師に相談しよう。
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