ニンニクやタマネギなどと同じネギ属のニラは、香りの元になる成分（前駆体）が含まれており、切ることで野菜内の酵素と反応して、香り成分に変化し、独特の香りを発する。香り成分については最近、研究が進んできており、疲労回復やスタミナ増強、ピロリ菌増殖抑制効果などが明らかになってきている（ニラの健康効果の詳細は 「近年わかってきたニラの健康効果！ 効果的な食べ方は？」）。ニラの健康効果を活かしたレシピを紹介しよう。

ニラとひき肉のトマトパスタ

• 調理時間 15分
• 1人分 533kcal
• 塩分 3.4g

材料（2人分）

• ニラ …… 1束（100g）
• 豚ひき肉 …… 120g
• スパゲッティ …… 150g
• ニンニク …… 1かけ（10g）
• カットトマト …… 1缶（400g）
• 豆板醤 …… 大さじ1
• オリーブオイル …… 大さじ1

作り方

• （1） ニラは1cm幅に切り、ニンニクはみじん切りにする。
• （2） フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて温め、香りが出てきたら豚ひき肉を炒める。豚ひき肉の色が変わったら、ニラを加え、しんなりしたらカットトマトを汁ごと加えて軽く煮る。豆板醤を入れてよく混ぜる。
• （3） ゆでたスパゲッティに（2）をからめ、器に盛る。

ポイント

　「豆板醤を多めに加えるとアラビアータ風に」（成沢さん）。ニラやニンニクのアリシンが豚肉のビタミンB1の吸収を促し、パスタの糖質を効率よくエネルギーに変える。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：成沢正胡）

出典：日経ヘルス2015年4月号