ニンニクやタマネギなどと同じネギ属のニラは、香りの元になる成分（前駆体）が含まれており、切ることで野菜内の酵素と反応して、香り成分に変化し、独特の香りを発する。香り成分については最近、研究が進んできており、疲労回復やスタミナ増強、ピロリ菌増殖抑制効果などが明らかになってきている（ニラの健康効果の詳細は 「近年わかってきたニラの健康効果！ 効果的な食べ方は？」）。ニラの健康効果を活かしたレシピを紹介しよう。
ニラと豆腐、エビのとろみスープ
- 調理時間 15分
- 1人分 113kcal
- 塩分 2.5g
材料（2人分）
- ニラ …… 1/2束（50g）
- 絹ごし豆腐 …… 1/2丁（150g）
- むきエビ …… 100g
- チキンスープ …… 400mL
- 塩 …… 1つまみ
- 水溶き片栗粉 …… 適量
- ゴマ油 …… 適宜
作り方
- （1） ニラは小口切り、絹ごし豆腐は1cm角に切る。むきエビは酒（分量外）で洗って臭みを取り、水分を軽く拭き取ってから、粗みじん切りにする。
- （2） 鍋にチキンスープを入れて温め、（1）のむきエビ、豆腐を加えて塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- （3） （2）にニラを入れてさっと火を通す。器に盛り付け、好みでゴマ油をたらす。
ポイント
好みで最後にゴマ油を1さじ加えると、風味がよくなり、カロテンやビタミンEの吸収もアップ。「ニラとエビはどちらも体を温め、疲労回復に働く」（阪口さん）。
（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：成沢正胡）
成沢正胡
料理研究家
料理研究家
和の懐石をメーンにした料理教室「うらら」を主宰。
出典：日経ヘルス2015年4月号
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