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旬の食材 ヘルシーレシピ

体を温めて疲労回復に働く! ニラと豆腐、エビのとろみスープ

今月の食材「ニラ」

  ニンニクやタマネギなどと同じネギ属のニラは、香りの元になる成分(前駆体)が含まれており、切ることで野菜内の酵素と反応して、香り成分に変化し、独特の香りを発する。香り成分については最近、研究が進んできており、疲労回復やスタミナ増強、ピロリ菌増殖抑制効果などが明らかになってきている(ニラの健康効果の詳細は 「近年わかってきたニラの健康効果! 効果的な食べ方は?」)。ニラの健康効果を活かしたレシピを紹介しよう。

ニラと豆腐、エビのとろみスープ

  • 調理時間 15分
  • 1人分 113kcal
  • 塩分 2.5g
材料(2人分)
  • ニラ …… 1/2束(50g)
  • 絹ごし豆腐 …… 1/2丁(150g)
  • むきエビ …… 100g
  • チキンスープ …… 400mL
  • 塩 …… 1つまみ
  • 水溶き片栗粉 …… 適量
  • ゴマ油 …… 適宜
作り方
  • (1) ニラは小口切り、絹ごし豆腐は1cm角に切る。むきエビは酒(分量外)で洗って臭みを取り、水分を軽く拭き取ってから、粗みじん切りにする。
  • (2) 鍋にチキンスープを入れて温め、(1)のむきエビ、豆腐を加えて塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • (3) (2)にニラを入れてさっと火を通す。器に盛り付け、好みでゴマ油をたらす。
ポイント

 好みで最後にゴマ油を1さじ加えると、風味がよくなり、カロテンやビタミンEの吸収もアップ。「ニラとエビはどちらも体を温め、疲労回復に働く」(阪口さん)。


(写真:鈴木正美/レシピ考案・料理:成沢正胡)

成沢正胡
料理研究家
和の懐石をメーンにした料理教室「うらら」を主宰。

出典:日経ヘルス2015年4月号

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