ニンニクやタマネギなどと同じネギ属のニラは、香りの元になる成分（前駆体）が含まれており、切ることで野菜内の酵素と反応して、香り成分に変化し、独特の香りを発する。香り成分については最近、研究が進んできており、疲労回復やスタミナ増強、ピロリ菌増殖抑制効果などが明らかになってきている（ニラの健康効果の詳細は「近年わかってきたニラの健康効果！ 効果的な食べ方は？」）。ニラの健康効果を活かしたレシピを紹介しよう。

ニラ梅チーズ

• 調理時間 10分
• 全量 364kcal
• 塩分 1.7g

材料（作りやすい分量）

• ニラ …… 1/2束（50g）
• 梅肉 …… 大さじ1
• クリームチーズ …… 100g

作り方

• （1） ニラは小口切りにして、梅肉とよく混ぜ合わせる。
• （2） 常温で置くか600Wの電子レンジで30秒ほど加熱して柔らかくしたクリームチーズと1を混ぜ合わせ、器に盛る。

ポイント

　ニラも梅もピロリ菌抑制効果が期待できる食材。「バゲットやクラッカーにのせたり、白身魚や肉のソテーに塗ってもおいしい」（成沢さん）。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：成沢正胡）

出典：日経ヘルス2015年4月号