ニンニクやタマネギなどと同じネギ属のニラは、香りの元になる成分（前駆体）が含まれており、切ることで野菜内の酵素と反応して、香り成分に変化し、独特の香りを発する。香り成分については最近、研究が進んできており、疲労回復やスタミナ増強、ピロリ菌増殖抑制効果などが明らかになってきている（ニラの健康効果に関しては、 「近年わかってきたニラの健康効果！ 効果的な食べ方は？」を参照してください）。ニラの健康効果を活かしたレシピを紹介しよう。

ゆで豚肉のニラショウガだれ

• 調理時間 15分
• 1人分 373kcal
• 塩分 5.4g

材料（2人分）

• ニラ …… 1/2束（50g）
• 豚スライス肉（しゃぶしゃぶ用） ……150g
• ニンジン …… 1/2本（100g）
• アスパラガス …… 3本
• ショウガ …… 2かけ（20g）
• 醤油 …… 大さじ4
• 砂糖 …… 大さじ1/2
• ゴマ油 …… 大さじ2

作り方

• （1） ニラは小口切り、ショウガはみじん切りにする。アスパラガスは5cm程度の斜め切りにし、ニンジンは皮をむいてピーラーで薄くスライスする。ニラとショウガは醤油、砂糖、ゴマ油と混ぜてたれを作る。
• （2） 鍋に湯を沸かし、豚スライス肉をさっとゆでる。豚肉をゆでた湯で1のアスパラガスとニンジンをさっとゆでる。
• （3） （2）を盛りつけて、（1）のニラショウガだれを好みでかける。

ポイント

　ニラを細かく刻むことで香りの成分もたっぷりとれる。「タレは冷蔵後で10日ほど保存できる。豆腐や卵かけご飯に添えたり、麺つゆ代わりにも使えます」（成沢さん）。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：成沢正胡）

出典：日経ヘルス2015年4月号