おからトマトリゾット

• 調理時間 15分
• 1人分 265kcal
• 塩分 1.3g
• 食物繊維 4.4g

材料（2人分）

• おから（生） …… 40g
• 米 …… 1/2カップ
• オリーブオイル …… 大さじ1
• タマネギ …… 1/4個
• A
  トマトジュース …… 250mL
  水…… 250mL
• サヤインゲン …… 5～6本
• 塩・コショウ …… 適量

作り方

• （1） タマネギはみじん切りに、サヤインゲンは小口切りにする。米は洗ってザルに上げて水を切り、乾かしておく。Aは合わせておく。
• （2） フライパンにオリーブオイルを引いて温め、タマネギを加えて中火で炒める。さらに米を入れて炒め、米の表面が透き通ってきたらAのトマトジュースと水の1/3量を入れる。水分がなくなったら、残りの1/3を入れて煮詰める。
• （3） さらに残りの1/3を加え、サヤインゲンとおからを入れて水分がなくなるまで加熱し、塩・コショウで味を調える。器に盛り、好みでおからパウダーや粉チーズを少量（分量外）を振りかける。

ポイント

　お米をおからに置き換えたしっとり食感のリゾット。おからのパサパサ感が苦手な人にもオススメ。チャーハンや丼ものなど、糖質が気になるご飯メニューにも活用できそう。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：成沢正胡）

出典：日経ヘルス2015年3月号