主菜でしっかり食物繊維！白身魚のソテーおからソース

今月の食材「おから」

2016/3/11

（1）白身魚は塩・コショウを振り、小麦粉を薄くまぶしておく。ショウガは千切りにし、ミニトマトはへたを取り半分に切る。
（2）フライパンにオリーブオイルとショウガを入れて温める。香りが立ったら白身魚を入れ、ショウガが焦げないように中火で白身魚の両面を焼き、取り出して皿に移しておく。さらに同じフライパンでミニトマトをソテーし、皿に移す。
（3）（2）のフライパンにおからを入れて混ぜ、加熱して水を加え、ひと煮立ちさせる。（2）の白身魚の上からかけて完成。

　おからをソースに加えると、独特のとろみが出てボリュームもアップ。「おからは味噌汁やポタージュなどのスープに入れてもおいしい」（成沢さん）。

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：成沢正胡）

成沢正胡
料理研究家

和の懐石をメーンにした料理教室「うらら」を主宰。

出典：日経ヘルス2015年3月号

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