レンコンステーキ坦々ソースがけ

• 調理時間70分
• 1人分359kcal
• 塩分2.2g

材料（2人分）

• レンコン …… 1節
• 水 …… 適量
• 塩 …… 小さじ1/5
• 油 …… 小さじ2
• 坦々ソース
  　豚ひき肉 …… 100g
  　豆板醤（トウバンジャン） …… 小さじ1/2
  　ニンニク（みじん切り） …… 1かけ
  　ショウガ（みじん切り） …… 1かけ
  　油 …… 小さじ1
• A
  　酒 …… 大さじ1
  　味噌 …… 小さじ2
  　砂糖 …… 小さじ1
  　醤油 …… 小さじ1
• B
  　すり白ゴマ …… 大さじ2
  　酢 …… 大さじ1/2
  　ラー油 …… 小さじ1～2
• 万能ネギ …… 4本

作り方

• （1） レンコンは厚さ2.5～3cmの輪切りにする。万能ネギは斜め薄切りにして水にさらしておく。
• （2） フライパンにレンコンとレンコンがかぶるくらいの水、塩を入れる。蓋をして火にかけ、煮立ったら水気がなくなるまで中火で煮る。
• （3） 油小さじ2を回し入れ、レンコンの両面を強めの中火でこんがり焼く。
• （4） 坦々ソースは、別の鍋に油小さじ1を熱し、豚ひき肉をパラパラになるまで強火で炒める。豆板醤を加えて炒め、油が赤くなったらAを加えて炒りつける。ニンニク、ショウガを入れて香りが立ったら、Bを加えて混ぜる。
• （5） 皿に（3）のレンコンを盛って（4）をかけ、ネギを添える。　

（写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：藤井 恵）

出典：日経ヘルス2014年2月号