今週のレシピ：レンコンと水菜のサラダ

胃腸の粘膜を守り　アレルギー症状や脂肪肝を改善

レンコン

ハス科ハス属。「蓮根」と書くが、実は根ではなく地下に埋もれた茎が肥大化して節が連なったもの。日当たりの良い水中で育ち、酸素を運搬するために穴が発達した。旬は9月～1月ごろ。主な産地は茨城、徳島、愛知など。

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レンコンと水菜のサラダ

• 調理時間15分
• 1人分113kcal
• 塩分1.0g

材料（2人分）

• レンコン …… 1/2節
• 水菜 …… 100g
• ちりめんじゃこ …… 20g
• たれ
  　白ワインビネガー …… 大さじ1
  　ゆずコショウ …… 小さじ1/2
  　醤油 …… 小さじ1/2
  　オリーブオイル …… 大さじ1

作り方

• （1） レンコンは薄切りにして薄めの酢水（分量外）にさっとさらす。水菜は3cmに切る。ちりめんじゃこをフライパンで香ばしくなるまで炒る。
• （2） たれは、小さなボウルに材料を順に入れ、最後にオリーブオイルを入れてよく混ぜる。
• （3） たっぷりの熱湯にレンコンを入れ、軽くゆでてザルに上げる。流水で流してからキッチンペーパーで水気を拭くとシャッキリする。
• （4） 皿に水菜とレンコンを盛り、ちりめんじゃこを散らして、たれをかける。

（文：渡辺満樹子／写真：鈴木正美／レシピ考案・料理：藤井 恵）

出典：日経ヘルス2014年2月号